Propriétés alimentaires

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Propriétés alimentaires de la Noisette

Le noisetier, largement répandu dans toutes les régions à climat tempéré de l’hémisphère boréal, a été un des premiers arbres fruitiers utilisés et cultivés par l’homme, représentant déjà une importante source d’énergie pour les populations nomades.

La noisette en effet, outre un contenu significatif d’acides aminés essentiels et de vitamine E, est riche en lipides, avec une valeur calorique de 700 Kcal pour 100g de noisettes sèches.

En particulier, la fraction lipidique est constitué pour plus de 40% d’acides gras mono-insaturés (comme l’acide oléique) et présente le plus haut rapport mono-insaturé/ polyinsaturé par rapport aux autres fruits secs.

Des études récentes semblent démontrer les effets positifs d’une consommation régulière de noisettes sur la santé humaine.

En effet, il est confirmé qu’une alimentation riche en acide oléique (le même acide gras présent dans l’huile d’olive vierge extra) permet de garder le soi-disant “cholestérol actif” à bas niveaux dans le sang, et d’augmenter les niveaux du “ bon cholestérol”, qui constitue, avec son action protectrice sur les membranes cellulaires, une importante défense des affections vasculaires.

De plus, pour l’élevé concentration en Tocophérols, parmi lesquels la vitamine E, la noisette fournis un apport considérable d’agents antioxydants en ralentissant le vieillissement des tissus.

La composition chimique-physique de l’huile de noisette, très similaire à celle de l’huile d’olive vierge extra, confirme alors les nobles propriétés nutritionnelles de ce fruit.

En particulier la Noisette Piémont, se distingue des autres variétés italiennes et étrangères par le haut contenu d’huile ( environ 70%), et prouve qu’elle est une source de nourriture précieuse et de qualité, capable de satisfaire non seulement la demande de goût mais aussi les exigences d’un consommateur toujours plus attentif aux aspects nutritionnels et de santé des produits alimentaires.